GB5009.237-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定內(nèi)容是什么?百檢網(wǎng)檢測范圍廣泛，可根據(jù)客戶需求選擇合適的檢測標(biāo)準(zhǔn)及項(xiàng)目安排檢測，全國近千家合作實(shí)驗(yàn)室，CMA/CNAS資質(zhì)齊全，可就近安排寄樣檢測。今天百檢網(wǎng)就給大家簡單介紹一下GB5009.237-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

1.范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了肉及肉制品、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)以及罐頭食品pH的測定方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于肉及肉制品中均質(zhì)化產(chǎn)品的pH測試以及屠宰后的畜體、胴體和瘦肉的pH非破壞性測試、水產(chǎn)品中牡蠣(蠔、海蠣子)pH的測定和罐頭食品pH的測定。

2.原理

利用玻璃電*作為指示電*,甘汞電*或銀氯化銀電*作為參比電*,當(dāng)試樣或試樣溶液中氫離子濃度發(fā)生變化時(shí),指示電*和參比電*之間的電動(dòng)勢(shì)也隨著發(fā)生變化而產(chǎn)生直流電勢(shì)(即電位差),通過前置放大器輸入到A/D轉(zhuǎn)換器,以達(dá)到pH測量的目的。

3.試劑和材料

除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為GB/T 6682規(guī)定的三級(jí)水。用于配制緩沖溶液的水應(yīng)新煮沸,或用不含二氧化碳的氮?dú)馀懦硕趸肌?/p>

3.1 試劑

3.1.1 鄰苯二甲酸氫鉀[KHC6H4(COO)2]。

3.1.2 磷酸二氫鉀(KH2PO4)。

3.1.3 磷酸氫二鈉(Na2HPO4)。

3.1.4 酒石酸氫鉀(KHC4H4O6)。

3.1.5 檸檬酸氫二鈉(Na2HC6H5O7)。

3.1.6 一水檸檬酸(C5H8O7·H2O)。

3.1.7 氫氧化鈉(NaOH)。

3.1.8 氯化鉀(KCl)。

3.1.9 碘乙酸(C2H3IO2)。

3.1.10 乙醚(C4H10O)。

3.1.11 乙醇(C2H6O)。

3.2 試劑配制

3.2.1 pH=3.57的緩沖溶液(20℃):酒石酸氫鉀在25℃配制的飽和水溶液,此溶液的pH在25℃時(shí)為3.56,而在30℃時(shí)為3.55。或使用經(jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液。

3.2.2 pH=4.00的緩沖溶液(20℃):于110℃～130℃將鄰苯二甲酸氫鉀干燥至恒重,并于干燥器內(nèi)冷卻至室溫。稱取鄰苯二甲酸氫鉀10.211g(*到0.001g),加入800mL水溶解,用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃～10℃時(shí)為4.00,在30℃時(shí)為4.01。或使用經(jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液。

3.2.3 pH=5.00的緩沖溶液(20℃):將檸檬酸氫二鈉配制成0.1mol/L的溶液即可。或使用經(jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液。

3.2.4 pH=5.45的緩沖溶液(20℃):稱取7.010g(*到0.001g)一水檸檬酸,加入500mL水溶解,加入375mL1.0mol/L氫氧化鈉溶液(3.2.6),用水定容至1000mL。此溶液的pH在10℃時(shí)為5.42,在30℃時(shí)為5.48。或使用經(jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液。

3.2.5 pH=6.88的緩沖溶液(20℃):于110℃～130℃將無水磷酸二氫鉀和無水磷酸氫二鈉干燥至恒重,于干燥器內(nèi)冷卻至室溫。稱取上述磷酸二氫鉀3.402g(*到0.001g)和磷酸氫二鈉3.549g(*到0.001g),溶于水中,用水定容至1000mL。此溶液的pH在0℃時(shí)為6.98,在10℃時(shí)為6.92,在30℃時(shí)為6.85。或使用經(jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液。

以上緩沖液一般可保存2～3月,但發(fā)現(xiàn)有渾濁、發(fā)霉或沉淀等現(xiàn)象時(shí),不能繼續(xù)使用。

3.2.6 氫氧化鈉溶液(1.0mol/L):稱取40g氫氧化鈉,溶于水中,用水稀釋至1000mL。或使用經(jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液。

3.2.7 氯化鉀溶液(0.1mol/L):稱取7.5g氯化鉀于1000mL容量瓶中,加水溶解,用水稀釋至刻度(若待測試樣處在僵硬前的狀態(tài),需加入已用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至7.0的925mg/L碘乙酸溶液,以阻止糖酵解)。或使用經(jīng)國家認(rèn)證并授予標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書的標(biāo)準(zhǔn)溶液。

4.儀器和設(shè)備

4.1 機(jī)械設(shè)備:用于試樣的均質(zhì)化,包括高速旋轉(zhuǎn)的切割機(jī),或多孔板的孔徑不超過4mm的絞肉機(jī)。

4.2 pH計(jì):準(zhǔn)確度為0.01。儀器應(yīng)有溫度補(bǔ)償系統(tǒng),若無溫度補(bǔ)償系統(tǒng),應(yīng)在20℃以下使用,并能防止外界感應(yīng)電流的影響。

4.3 復(fù)合電*:由玻璃指示電*和Ag/AgCl或Hg/Hg2Cl2參比電*組裝而成。

4.4 均質(zhì)器:轉(zhuǎn)速可達(dá)20000r/min。

4.5 磁力攪拌器。

5.分析步驟

5.1 試樣制備

5.1.1 肉及肉制品

5.1.1.1 取樣

取樣方法參見GB/T 9695.19。

實(shí)驗(yàn)室所收到的樣品要具有代表性且在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中沒受損或發(fā)生變化,取有代表性的樣品且根據(jù)實(shí)際情況使用1～2個(gè)不同水的梯度進(jìn)行溶解。

5.1.1.2 非均質(zhì)化的試樣

在試樣中選取有代表性的pH測試點(diǎn)。按5.2繼續(xù)操作。

5.1.1.3 均質(zhì)化的試樣

使用機(jī)械設(shè)備(4.1)將試樣均質(zhì)。注意避免試樣的溫度超過25℃。若使用絞肉機(jī),試樣至少通過該儀器兩次,將試樣裝入密封的容器里,防止變質(zhì)和成分變化。試樣應(yīng)盡快進(jìn)行分析,均質(zhì)化后*遲不超過24h。

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